martes, 30 de junio de 2015

LUCHANA, oda al marisco fresco en Carril.

La rías baixas, así como cualquier parte de Galícia, son garantía inequívoca de buen pescado y magnífico marisco. Un buen viajero sabe encontrar los mejores lugares para degustarlo. aunque por estos lares es bien fácil. Lo difícil es equivocarse.


En nuestro recorrido por los fantásticos paisajes costeros de Galícia, nos dirijimos a Carril, incono ineludible del marisco fresco, donde vamos a comer a Luchana, un pequeño restaurante muy cercano al puerto, donde tiene una manera distinta de prepararlo.



La centolla nos miraba con recelo y decidimos comérnosla sin piedad. Todo ese coral y sus musculosas patas sirvieron para abrir nuestro apetito voraz después de los kilómetros recorridos.


Jaime y yo damos buena cuenta del bicho.


Lo inevitable es comer Almejas de Carril en Carril. Unas carnosas y sabrosísimas almejas levemente cocinadas a fuego lento que les hace mantener toda su textura y potencia.


De estas también dimos buena cuenta.


y, para terminar, unas cigalas enormes, frescas y sabrosas, cocinadas en aceite a baja temperatura durante 45 minutos. Una delicia.


No os perdáis este pequeño pueblo marinero si viajáis por Galicia, por favor.



LUCHANA
Rúa Mariña, 3, 36610 Vilagarcía de Arousa, Pontevedra
PRECIO: 50,-€
PUNTUACIÓN:7/10




lunes, 15 de junio de 2015

LA PESETEA, un clásico ecléptico en el grao de Valencia.

Muy cerca del puerto de Valencia, en los poblados marítimos de la capital del Túria, encontramos una taberna muy especial. La verdad es que casi todas las de la zona lo son. Pero ésta es algo distinta. Por su atmósfera desenfadada, por su fabulosa barra de tapas, por sus impresionantes albóndigas y por su maravilloso personal, que ter hace sentir como en casa desde el primer momento.


La pandilla de siempre nos reunimos de vez en cuando
. Esta vez decidimos hacernos un Arros al Forn como mandan los cánones y qué mejor sitio que La Peseta. Si lo pides de encargo, te lo cocinan dentro de una calabaza. Pero esta vez no caímos en la cuenta y nos lo hicieron en cazuela de barro.


El Arroz al Horno es, probablemente, el arroz mas querido por los valencianos. Mas que la paella que, por otro lado, de tanta fama ha sido ultrajada de manera solemne por las cocinas de todas partes, añadiéndole ingredientes increíbles como el chorizo o los garbanzos,


El Arroz al Horno es uno de esos "arrossos pasetjats" o arroces paseados. Esto es porque, antiguamente, las amas de casa paseaban sus cazuelas de barro hasta el horno de pan mas cercano, para cocer este rico manjar con el caldo del puchero que les sobró del día anterior. Solía ocurrir los lunes, ya que el domingo, salvo fiesta mayor -y entonces se hacía paella- se comía puchero ( típico cocido valenciano)


El equipo no puede ser mas amable y atento. Ponen todo su cariño en la cocina y en la sala y eso se nota.


Esther se encarga de la sala.



Entre otras maravillas, las albóndigas de carne tienen merecida fama.



Esther nos despide en la terraza frente al mercado del Grao, tras unos gintónics a la fresca.





LA PESETA
Santísimo Cristo del Grao, 16, Valencia
PRECIO: 20,-€
PUNTUACIÓN: 8/10



miércoles, 10 de junio de 2015

EL PACHELL,el mejor arroz a banda del mundo en Villajoyosa.

Siempre que me pilla de ruta hago lo posible para que, a la hora de comer, me toque pasar por allí. Es ya una obligación.
Y eso es porque no he probado un arroz como el del El Pachel en ningún lado. Las Gambas, pescados frescos y demás maravillas quedan relegados a un segundo plano después de probar tan delicioso arrocito.

Situado muy cerca de la salida de la autopista AP7 de Villajoyosa, no llama la atención precisamente pos su glamour. Lo cierto es que carece por completo de el. En unn comedor diáfano grande y sin apenas decoración, se reparten mesas de railite y sillas de pupitre. Un mantel de papel, unos cubiertos viejunos y un fajo de servilletas de celulosa son todo lo que te pondrán sobre la mesa.

Luego, cualquier cosa que pidas para comer estará realmente deliciosa. Y las cervezas las echan de maravilla.


Yo siempre empiezo por una Ensalada. La aliñan como en ningún sitio.


Tambien son obligadas unas Gambas a la Plancha, de tamaño generosos y deliciosas.


Y después, el arroz!!


Servido en cazuela de Aluminio, incluso para uno, este Arroz a Banda, cocinado con el caldo de la morralla fresca de cada día, es el sumum de los arroces.


La ración es generosa, pero a mi no me sobra nunca nada.


Un poco de Alioli, 


El local es una nave industrial sin ningún glamour.


Juan "El Pachell" lleva toda la vidas sirviendo el mejor marisco y el mejor arroz.


Y yo lo conozco desde hace mas de 20 años.
Recomendadísimo.



EL PACHEL
Carretera de La Ermita, Villajoyosa, Alicante.
PRECIO: 30,-
PUNTUACIÓN: 9/10






viernes, 5 de junio de 2015

MANGASVERDES, de la mano del chef Fran Cuadros. Hay vida emergente en Jaén!

Esa ciudad pequeña y manejable que se encuentra alejada de todo por su mala comunicación en general, esconde secretos que merecen la pena ser desvelados.
Hablo de Jaén, capital del aceite de oliva, donde no existe ni la primavera ni el otoño. Aquí pasan de invierno, crudo invierno, al abrasador verano.
Y en esas estamos.


Al finalizar la jornada, la calor nos obliga a sentarnos en una terraza, en pleno centro de la ciudad, rodeados de toda la gente guapa del lugar, a disfrutar de una buena cerveza y unos caracoles.
Como está mandao!


Despues nos acercamos a cenar al Mangasvedes. Francisco Cuadros ha apostado fuerte por un local en pleno centro neurálgico, en frente de la diputación.
No s entretien con una estupenda Crepe de Pringá para romper el hielo.


Seguimos con una Burrata aliñada con Tapenade, piñones y Jamón der güeno...


Para continuar con un Sashimi de Atún con Crujiente de su Piel sobre Cama de Ajoblanco. Una locura!!


Y como plato fuerte, un Pez Limón con espuma de idem y setillas.


Un tipo genial, inquieto y agradecido que seguro da que hablar pronto mas allá de esta ciudad.



MI compañero Juan Carlos, Emilio Martín, Francisco Cuadros y yo disfrutamos del momento. Por cierto, para ser martes por la noche, estaba muy lleno.
Gracias Mangasverdes.
 Equipazo!





MANGASVERDES
Bernabé Soriano, 28, Jaén
PRECIO: 30,-€
PUNTUACIÓN: 8/10





lunes, 25 de mayo de 2015

PETRITEGI, la sidrería tradicional vasca para todo el año.

Todos conocéis mi querencia por la gastronomía vasca. Creo que, sin duda, saben disfrutar con especial regocijo del arte del buen comer. Sobretodo la gastronomía tradicional. Esa que puedes degustar en cualquier casa de manos de cocineros aficionados, amas de casa o cocineros empedernidos. Además, tienen a los mejores creadores de nuevas recetas del país. Lo tienen todo.


En esta ocasión, fiel a mi amor por la cocina tradicional, me acerqué a Petritegi. Una de las pocas sidrerías que abren todo el año y que hacen gala de un menú tradicional que pueden disfrutar cualquier día propios y extraños.


Empezamos con el tradicional paseillo por las barricas de sidra, para ir abriendo boca y poniendo el cuerpo a tono, para lo que tiene que venir.


Como aperitivo, unas chistorras.


Una riquísima tortilla de bacalao para seguir alimentando cuerpo y alma.


Seguimos con el Bacalao Frito, con cebolla y pimientos.


Y la inevitable Chuleta de Vaca Vieja, que alimenta todos los sentidos.


Contínuos paseos hacia las barricas para aplacar la sed, platicando en las colas con los demás comensales de nacionalidades diversas resultan de lo mas divertidos, entre palto y plato.


Y, para acabar, el postre típico, consistente en Queso, membrillo, Tejas y Nueces. Nada de chorradas.




PETRITEGI
Petritegi Bidea, Hernani. Guipúzcoa.
PRECIO: 25,-€
PUNTUACIÓN: 7/10






sábado, 16 de mayo de 2015

FABIÁN, la mejor pizza del mundo está en Barcelona.

Fabian Martín, un inquieto almeriense afincado en Barcelona desde hace años, amante del fútbol, al que jugó en serio en su juventud, y creador impenitente, ofrece en la ciudad condal la mejor pizza del mundo. 

En plena Via Laietana visitamos el local mas céntrico de Fabian, que cuenta con otros dos en la ciudad y otro mas en Puigcerdá, al que tiene especial cariño.

El servicio es fantástico, lleno de alegría y buen humor, invita a quedarse todo el tiempo posible en este estupendo local.


Para empezar, Tatiana nos sugiere el Tartare de Tomate, una deliciosa ensalada de tomate confitado y macerado, que abre el apetito, para lo que ha de venir.


Es la pizza de Flores. Famosa y preciosa pizza de massa madre cocinada en dos fases, donde las flores y vegetales se ponen al final para evitar su deterioro en el horno y conservar su frescura, colorido y sabor.


Sin duda una pena comérsela, pero vale la pena.


Esta es Mi Preferida (la de Fabián). 


También probé la Salssamagiore, increíblemente jugosa y sabrosa, de pasta fina y crujiente.


Los Gnoquis al Pesto, fantásticos también.



De postre probamos varias especialidades, pero lo mas impactante para mi fue el Tiramisú de Mango.


El servicio magnífico, educado y simpático.


Y Fabián, un verdadero campeón, en todos los aspectos.

Gracias amigo!





Via Laietana, 71, Barcelona
PUNTUACIÓN:/8/10
PRECIO: 50,-€




domingo, 10 de mayo de 2015

BOIX QUATRE, sinfonía de sabores en el casco viejo de Valencia.

Hace apenas un año que el destino quiso unir de nuevo a Josué y Cristina en este pequeño restaurante de la calle En Boix de Valencia.


Josué dejo el CentralBar de Camarena y contó con Cris para desarrollar este nuevo proyecto situado en los bajos del hotel Adhoc de la ciudad del Túria.



Muy pocos serán los afortunados que, a la vez, puedan disfrutar de esta magnífica cocina, ya que el local es muy pequeño y acogedor.


Como aperitivo nos llega un inusual Salpicón de Gamba Roja, con Pulpo y Lentejas. Fresco y delicioso, para abrir el apetito.



La sugerencia del día es nada menos que Anguila al Horno con crema de Sobrasada y Jugo de Pollo con Almendras. Una verdadera locura.


Unas Manitas de Cerdo Deshuesadas, con Garrofó y Espuma de Piparra, contundetnes y muy sabrosas.


El Arroz con Pollo y Conejo al Ajillo, como plato principal.


Y para aligerar, un postre de Piña con Hinojo con Helado de Yougurt.


Y -cómo no- un bien preparado Gintónic.



En resumen, un local que dará que hablar dada la filosofía de estos dos profesionales que sonadictos al trabajo y al buen hacer, desde hace muchos años.



BOIX QUATRE
Calle En Boix, 4, Valencoa
PRECIO: 40,-E
PUNTUACIÓN: 8/10