jueves, 9 de agosto de 2018

Toshi, El mediterráneo en Japón, en el Centro de Valencia.




Toshi Kai, ese cocinero japonés que allá por donde ha pasado ha dejado su huella, aportando la esencia nipona a la cocina mediterránea del Ser Xerea o El Riff, en Valencia, se ha decidido, por fin, a emprender su particular aventura.

Para ello ha elegido nada menos que la Calle Salvador, en pleno centro histórico de la ciudad, donde todo empezó allá por el 138 a.c


En un local pequeño, ínfimo, con una barra a la que asisten 10 taburetes para un máximo de 10 comensales, sobrio, minimalista y en la cocina, podemos disfrutar de todo el genio de Toshi y su equipo, trabajando los productos frescos que encuentran cada mañana en el Mercat Central de Valencia.

Todo un lujo.


Para empezar, Una crema de Boniato Morado con Espuma de Queso y Pipas.


Clóchina Valenciana con su jugo natural sobre Berenjena Asada.


Ensalada de Tomates (Cherry, Rosa, Valenciano...) Con Boquerones Marinados sobre Emulsión de Tomate.


Ensalada de Lentejas con Sepia.


Un verdejo interesante para acompañar.



Nos presenta un Arroz Asado con Pepinillo Valenciano junto a un Jurel Ahumado que, al juntarse, realizan el milagro del Sabor Extremo.


Todo preparado al momento y ante tus ojos.




El postre, Melocotón con almendra, Romero y Lima.

Un regalo para todos los sentidos.


Finalmente, un Té Refrescante para despedir tan fabulosa comida.







TOSHI
C/ Salvador, 5, Valencia
Precio: 40,-€
PUNTUACION: 9/10







viernes, 22 de junio de 2018

LA POSADA DE ÁGUEDA, en Requena.

En la carretera NIII, la antigua arteria que uno Madrid y Valencia durante años, ocupaba el espacio que antiguamente usaba el Camino Real de Madrid, por el que, durante siglos, los viajeros que se trasladaban entre las capitales Castellana y Valenciana, realizaban sus viajes.

Como era de esperar, todo el camino estaba salpicado de Ventas y Posadas que ofrecían a los viajeros reposo y viandas.

Hoy en día todo ha cambiado mucho y, lo que antes llevaba días, apenas nos cuesta tres horas. Pero sigue habiendo verdaderas joyas escondidas por el camino, como esta que lo es, La posada de Águeda.



Una ensalada Mixta de Bonito abre la comida de hoy, muy completa y rica.



Ceviche de Corvina con su puntito picante que prepara el estómago para lo que tiene que venir.


Unas Alubias con Perdiz, como mandan los cánones, con piezas de buen tamaño, suavemente escabechadas.


Unas chuletas al Sarmiento, con salsa Romescu y patatas...


Las Alubias, impresionantes.


Una Mouse de Yougourt Griego con Frutos rojos.


Y Moni, una Piña natural...


LA POSADA DE ÁGUEDA
Ctra Nacional III, Km282, Requena
Precio: 40,-€
PUNTUACIÓN: 8/10






miércoles, 6 de junio de 2018

Salobardo, el lugar de degustación de Mercamaris en Corcubión.


Pocas veces tenemos la oportunidad de degustar marisco realmente fresco, recién sacado del agua, vivo y en óptimas condiciones. 
En nuestro camino a Fisterra, en Corcibión, encontramos, por casualidad, Salobarde.
Se trata de un punto de degustación de mariscos dentro de la depuradora de Mercamarís, regentada por Jose Antonio y donde Begoña Ferrio hace verdaderas maravillas con ese insuperable producto.


Nos ofrecen unos Longurions, especie de Navaja extraída a mas profundidad en aguas abiertas, mas limpia y potente.


Los mejillones, perfectos, no podían faltar.


Absolutamente increíbles las Almejas, no ya sólo por su textura y frescor, sino también por la salsa que les añade Begoña, que es una verdadera delicia.


Elegimos el Bogavante, de un kilo, para los dos.
Nos saluda.

Y, al poco, nos muestra su esplendor y nos ofrece todo su sabor.

Un buen Modelo, fresquero, es la opción para mojar todos estos manjares.


El lugar es íntimo y tranquilo. Y el asesoramiento de Jose antonio muy valioso.


Begoña es un verdadero encanto y una maestra a la plancha.






SALOBARDO (MERCAMARIS)
Avda. la Viña, 2, Corcubión
Precio: 50,-€
PUNTUACIÓN: 9/10











AS MARÍAS, la experiencia, el amor y la sencillez de Galicia, en Aldán.


Viajar por Galicia es siempre garantía de disfrute. Tanto para los ojos como para el resto de los sentidos. Sus paisajes, de un verde insultante, nos hacen sentirnos relajados, pese a las lluvias frecuentes, sin las cuales no serían posibles.
Además, en Galicia he conocido a grandes personas que han llegado a ser grandes amigos, por su sencillez, y por su honradez, entre otras cosas.

Una de esas grandes personas que he conocido en Galicia es María Fernandez, experimentada cocinera y valiente empresaria que se atreve a aventurarse en esto de la restauración aún en los tiempos que corren.


María acaba de abrir en Vliariño de Aldán As Marías, junto a su amiga Eva. Un sencillo local donde combina bar y restaurante, y donde la cocina de producto de primera es lo mas destacado. El producto fresco del mar, por supuesto, está garantizado. Y María te aconsejará lo que debes comer.



En una amplia cocina con brasas, María puede hacer verdaderas maravillas.


Para empezar, un Centollo espectacular, del que dimos buena cuenta en pocos minutos...


Seguido de unos perceber de gran tamaño, deliciosos.


Mientras, nuestra cocinera nos prepara un Corujo a la brasileña.


Pescado sabroso y muy fino, fácil de comer, de un tamaño respetable.


Todo esto mojado con un Alvarinho portugués, perfecto para la ocasión.


A jaime, que le encante el dulce, María le preparó, ipso facto, una Tatín de Manzaneros que estaba deliciosa.




AS MARÍAS
Estrada de Buen, 61, Vilariño de Aldán.
PRECIO: 40,-€
PUNTUACIÓN: 8/10




domingo, 18 de marzo de 2018

EL TÚNEL, en San Andrés, muy cerca de Anaga.

En Santa Cruz de Tenerife, un poco al norte por la costa, encontramos la playa de Las Teresitas, que es a la que suelen ir los lugareños y que está presidida por el pueblo de San Andrés, que se unió hace ya algunos años al municionera de Santa Cruz, por motivos económicos, pero que, en la práctica es un lugar bien diferente.


La playa, de arenas doradas y protegida por una escollera artificial, ofrece muchas horas de sol y aguas tranquilas a los bañistas.


Justo detrás se despliega el principio del Bosque de Anaga, singular paisaje lleno de sorpresas tropicales para el que se aventure por el.


Y, paseando por el pueblecito de San Andrés, encontré el Restaurante El Túnel. Nombre acertado, sin duda, por la configuración del local donde está situado.
La amabilidad y profesionalidad de los camareros de las islas hacen de cualquier restaurante un local de lujo, y éste no iba a ser menos.


Después de unos Langostinos a la plancha que se me antojaron y cayeron demasiado rápido, probé el Cantarero a La Espalda. Pescado de roca, sabroso y muy fresco.


Por supuesto, acompañado de sus mojos.


Una Leche Asada con Miel de Palma es lo me faltaba para mantener la dieta.


Luego, subida al Teide y atardecer en el Oráculo.


EL TÚNEL
Calle José Benigno Ramos, 7,San Andrés, Tenerife.
Puntuación: 7/10
Precio: 30,-€




martes, 2 de enero de 2018

CASA JAIME, tradición familiar y mediterránea en Peñíscola.

Peñíscola, ciudad templaria, que destaca por su peñón amurallado donde se encuentra el castillo del papa Luna, datado en 1307, fortaleza inexpugnable durante siglos, es ahora una ciudad tranquila y amable, donde propios y extraños encuentran en sus costas el mas puro ambiente mediterráneo.


Ciudad acogedora, sus paisanos son guardianes de las tradiciones culinarias más profundas del Reino de Valencia. Uno de estos guardianes es la familia que regenta desde hace tres generaciones, Casa Jaime.


El local, pequeño y acogedor, permite unas fabulosas vistas de la playa y del peñón, mientras disfrutas de un servicio inmejorable y una cocina fabulosa, con productos del terreno y con procesos ancestrales, algo mejorados dadas las condiciones actuales.


Para abrir boca nos sirven unos deliciosos Mejillones en Escabeche.


Los boquerones Marinados son un auténtico lujo de sabores, por su ahumado suave y por su especial cuidad en el maridaje.


Los Aladrocs, o Llanguetas a la bilbaina. Una especialidad recuperada de la tradición olvidada en los hogares mediterráneos con un poco de imaginación añadida. 

Deliciosas. Diferentes.



Son pececillos que nadan en grandes bancos cerca de la costa. Al pescarlos son transparentes, después, al cocinarlos , se vuelven blancos.


Otra maravilla que sólo encuentras aquí es este Arroz de Espardeñas y Ortigas de mar. Lo llaman Arroz Calabuig, en honor a Berlanga y su mítica película.
Otra receta nacida de la necesidad que nuestros mayores cocinaban y se perdió con los tiempos modernos. 
Pero aquí siguen ofreciendo este absoluto manjar de dioses desconocido para la mayoría de los mortales.


Una deliciosa Concha Fina culmina el perfecto emplatado de este manjar insuperable. Si no lo has probado, deberías.


Todo bañado con un fresquito albariño.



Y, para terminar, la Tarta de Queso de la casa, que super a todas las que he probado -que son muchas- con creces.


Café y Macallan para acabar el festival.





CASA JAIME
Paseo del Papa Luna, Peñiscola
PRECIO: 54,-€
PUNTUACIÓN:10/10