viernes, 14 de diciembre de 2018

ZÁRATE, disfrutando de la alta cocina vasca en Bilbao.

La ciudad de Bilbao ofrece elegancia, tranquilidad, cultura, buenos modales y también -qué duda cabe- buena cocina.
Además de los consabidos pintxos, las marisquerías de toda la vida y los chuletones tradicionales, podemos encontrar restaurantes fantásticos de cocina vasca de nueva interpretación.













Sergio Ortiz de Zárate nos ofrece un Menú del Mar completo, perfecto para cenar, donde presenta el mejor producto tratado con mucho cariño y respeto, mezclando sabores, dando cierto protagonismo al picante y al frescor. Otro cocinero que se vino de Lekeitio para mostrar al mundo su arte en Bilbao.



Un buen Tawny de diez años para el aperitivo, abrirá el apetito aún mas, si cabe...


La Ostra en Jugo Picante de Rape sorprende. Puro sabor que despeja la mente y te hace esperar lo mejor...


La Ancho con Pimientos Asados pasa desapercibida bajo el sabor contundente de los pimientos.


La Ensalada de Langostinos en Ponzu es todo un espectáculo de sabor.


Los Mejillones Franceses con un toque picante, muy sabrosos.


La Carbonara de Behigandi, a las setas, en la que el calamar se cocina a 64º durante un minuto y medio, resultando extremadamente tierno.


Pescado del día a la plancha, en esta ocasión un Rubio fresquísimo de la lonja.


Y el Taco de Atún Rojo con su Chistorra es ya la bomba final.


El postre, Yogurt, Cerezas y Violetas.


Para acabar, un licor de los dioses.





ZARATE
Licenciado Poza, 65 Bilbao
PRECIO: 100,-€
PUNTUACIÓN: 9/10














viernes, 7 de diciembre de 2018

ANTICA TRATTORIA DELLA PESA, el restaurante mas antiguo de Milan.

Milán, esa macro urbe industrial que abarca todo lo que la vista alcanza, con ese intenso y constante tráfico, ese infinito devenir de personas de todas partes, a la que viajamos ameenudo por trabajo, ofrece pocos atractivos, en realidad, para el turista.


Sin embargo, con la compañía adecuada, puedes disfrutar de verdaderos palacios gastronómicos, con solera e historia, donde la cocina milanesa cobra todo su esplendor. Es el Caso de la Antica Trattoria della Pesa.


Se trata de un viejo edificio que se ha visto rodeado de la moderna Milán casi si darse cuenta, lleno de estancias pequeñas donde se acomodan los comensales mientras los Mercedes clase S con su chófer esperan en la puerta a que salgan.


El trato es, por supuesto, exquisito. al igual que este Rissoto alla Milanesa, en su punto exacto de cocción, no como esos engrudos que nos hacen tragar en algunos restaurantes con la excusa de que debe ser cremoso. De eso nada. El grano está suelto y al dente, pero bien ligado con ese magnifica maestría italiana.


Un buen vino italiano, de cuerpo ligero y sabor fresco.



La Cotoletta a la MIlanesa es una costilla de vaca vapuleada hasta que se queda fina fina y muy extensa -tanto que desborda el plato- y empanada ligeramente. Está deliciosa.


Jamás probé un Panetone igual. Esponjoso, suave, sabroso...con cremita.


Una buena grapa para rebajar y preparar el sueño reparador...




ANTICA TRATTORIA DELLA PESA
Viale Pasubio, 10, Milano
Puntuación: 8/10
Precio: -





viernes, 9 de noviembre de 2018

BARKAIZTEGI, una sidrería de gran tradición familiar.


Entre montañas, a medio camino entre Hernani y San Sebastián, se esconde para los profanos, esta fantástica sidrería donde, ademas del menú típico, puedes degustar las sugerencias del día y una fabulosa carta.


Te recibe un pan recién horneado y puedes comer junto a las puertas del lagar.


Para empezar, unos Hongos a la Plancha, servidos en abundancia con una llena que, una vez deshecha y mezclada, es un capricho de los dioses.


Una de las especialidades, desde tiempos inmemoriales, es el Espárrago Relleno. Esparagos Blancos,abiertos y rellenos de una bechamel con carne y hongos, y rebozados, en salsa de verduras.


Y ese Cogote de Merluza que nos estaba esperando, lleno de jugosa carne y con s us rincones escondidos.



De mostre esta Mariconada de la CASa, que así se llama, desde siempre.



El fundador de la Sidrería, un enamorado del buen hacer.




BARKAIZTEGI
Barkaiztegi Bidea, 42, San Sebastian.
Puntuación: 8/10
Precio: 50,-€



lunes, 15 de octubre de 2018

LA SAL, un trocito de Zahara en el Barrio de Santa Cruz.





Charo Alvarez estudió ciencias del mar y al volver a su Zahara natal decidió cambiar el rumbo y se dedicó a la hostería. Toda la vida creando nuevos placeres para sus afortunados clientes, decidió por fin llevar su cocina también al centro de Sevilla.


Así, La Sal está en dos sitios. Hoy hemos visitado la del Barrio de Santa Cruz, en el centro histórico de Sevilla.


Nos recomienda este Botánico, moscatel seco, realmente rico.


Ajoblanco con Caviar de Salmón, refrescante y muy nutritivo.


El Tartare de Atún Rojo de Almadraba es un verdadero espectáculo de sabor y textura.


Después de este Revuelto de Frutos del mar, no sirven un Rissoto fabuloso.


Y las Vieiras a la plancha, deliciosas.


Una anima charla con Charode la que tenemos mucho que aprender.




LA SAL
Calle Doncellas, 10, Sevilla
Puntuación: 9/10
Precio: 50,-€





lunes, 8 de octubre de 2018

ASTILLERO, en el puerto de Guetaria, puro sabor Cantábrico.

"Getaria es un encantador pueblo pesquero donde puedes disfrutar de pescado recién sacado del mar Cantábrico, acompañado del vino blanco local, llamado txakoli. Enclavado entre dos bonitas playas, posee también una pequeña isla, perfecta para ir a dar un paseo. Además, se trata del lugar de nacimiento del famoso diseñador de moda Balenciaga y puedes visitar el museo en su honor."


Así reza la Guia Turística de esta localidad, ciudad que ció nacer también a Elcano y a Blas de Lezo y donde se disfruta de un ambiente marinero y de una cocina fantástica en cualquiera de sus ya famosos restaurantes.


En esta ocasión nos hemos acercado a Astillero, el primero de los que te encuentras en el mismo puerto de Guetaria, si entras por la carretera del puerto.


Inmejorables vistas del puerto pesquero de la cuna de Txacolí, y un producto perfecto junto a una mimada preparación aseguran un gozo infinito.


Las Almejas, a la pancha, sinmas.


Y, para terminar un fabuloso Rodaballo a la bras como sólo aquí saben prepararlo. En su punto justo, carne tersa y sabrosa. Producto fresco del mar.



De postre, una Tarta de Queso Horneada, fabulosa.


Y un paseo por el puerto para rebajar un poco todos estos manjares.




Astillero
Puerto de Guetaria.
Puntuación:9/10
Precio: 90,-€






martes, 4 de septiembre de 2018

GOIZEKO, alta cocina vasca en el centro de Madrid.


En los bajos del Hotel Wellington, el de los toreros, el de los famosos, el de los pudientes, hay un restaurante de gran fama donde puedes disfrutar de un servicio esmerado y una cocina muy interesante, aunque el sablazo está asegurado.


Nos ofrecen, de aperitivo, este Rollito relleno.


Las Croquetas de Jamón son fantásticas.


Tuétano Asado con langostinos, todo un placer para los sentidos. Texturas, colores y sabores.


Gazpacho de Centolla, refrescante primer plato muy rico.



Kokotxas al Pil Pil con un Huevo de Corral. Fantástica combinación que no había probado y de la que me declaro fan absoluto desde este mismo instante.


Y, para acabar, un buen Gintónic relajan y digestivo.



GOIZEKO
C/ Villanueva, 34, Madrid
PRECIO: 140,-€
puntuación: 7/10