jueves, 20 de diciembre de 2018

O´DONELL Cabañal, la experiencia se nota....


Jesús Barrachina tiene experiencia y casta en estas lides hosteleras y sabía que no me iba a defraudar. En su local frente al mítico mercado del Cabañal, mientras otros han optado por situarse en el "de moda" mercado de Ruzafa, ofrece un entorno elegante, un servicio esmerado y un excelente producto km 0, preparado con mucho cariño.


Nos ofrece una carta poco explícita ya que todo depende del mercado, pero sugiere ciertos platos del día que suscitan nuestro interés de inmediato. Las Caixetes, Los Morrallets, o Les Castanyetes.... bocado de toda la vida ahora casi en desuso por desconocimiento o escasez.


Abrimos el melón con unos Remolones con Ajetes y Huevo, delicia de los dioses, que entran como un suspiro en nuestros hambrientos estómagos...


Los Morrallets con habitas baby y emulsión de tinta y pimentón son una gozada. Imaginamos de inmediato un buen bocata de estos púlpitos y una buena cerveza fresca para el almuerzo (esmorsaet valenciano) de otro día cualquiera...



Les Caixetes son un tradicional plato mediterráneo, propio de las costas de Castellón y Tarragona, prohibida su colecta en la comunidad Valencia, pero no en Cataluña. así que a disfrutar...


Un buen vino de la tierra.


Y un enorme Sargo de 8,5kg, con verduras al vapor, del que nos sirvió sólo aun pedazo de lomo...cosa que le recriminamos cariñosamente.

Sin duda un lugar para repetir, repetidamente.



O'DONELL CABAÑAL
Marí Sirera, 7 Valencia.
Puntuación: 8/10
Precio: 60,-€








viernes, 14 de diciembre de 2018

ZÁRATE, disfrutando de la alta cocina vasca en Bilbao.

La ciudad de Bilbao ofrece elegancia, tranquilidad, cultura, buenos modales y también -qué duda cabe- buena cocina.
Además de los consabidos pintxos, las marisquerías de toda la vida y los chuletones tradicionales, podemos encontrar restaurantes fantásticos de cocina vasca de nueva interpretación.













Sergio Ortiz de Zárate nos ofrece un Menú del Mar completo, perfecto para cenar, donde presenta el mejor producto tratado con mucho cariño y respeto, mezclando sabores, dando cierto protagonismo al picante y al frescor. Otro cocinero que se vino de Lekeitio para mostrar al mundo su arte en Bilbao.



Un buen Tawny de diez años para el aperitivo, abrirá el apetito aún mas, si cabe...


La Ostra en Jugo Picante de Rape sorprende. Puro sabor que despeja la mente y te hace esperar lo mejor...


La Ancho con Pimientos Asados pasa desapercibida bajo el sabor contundente de los pimientos.


La Ensalada de Langostinos en Ponzu es todo un espectáculo de sabor.


Los Mejillones Franceses con un toque picante, muy sabrosos.


La Carbonara de Behigandi, a las setas, en la que el calamar se cocina a 64º durante un minuto y medio, resultando extremadamente tierno.


Pescado del día a la plancha, en esta ocasión un Rubio fresquísimo de la lonja.


Y el Taco de Atún Rojo con su Chistorra es ya la bomba final.


El postre, Yogurt, Cerezas y Violetas.


Para acabar, un licor de los dioses.





ZARATE
Licenciado Poza, 65 Bilbao
PRECIO: 100,-€
PUNTUACIÓN: 9/10














viernes, 7 de diciembre de 2018

ANTICA TRATTORIA DELLA PESA, el restaurante mas antiguo de Milan.

Milán, esa macro urbe industrial que abarca todo lo que la vista alcanza, con ese intenso y constante tráfico, ese infinito devenir de personas de todas partes, a la que viajamos ameenudo por trabajo, ofrece pocos atractivos, en realidad, para el turista.


Sin embargo, con la compañía adecuada, puedes disfrutar de verdaderos palacios gastronómicos, con solera e historia, donde la cocina milanesa cobra todo su esplendor. Es el Caso de la Antica Trattoria della Pesa.


Se trata de un viejo edificio que se ha visto rodeado de la moderna Milán casi si darse cuenta, lleno de estancias pequeñas donde se acomodan los comensales mientras los Mercedes clase S con su chófer esperan en la puerta a que salgan.


El trato es, por supuesto, exquisito. al igual que este Rissoto alla Milanesa, en su punto exacto de cocción, no como esos engrudos que nos hacen tragar en algunos restaurantes con la excusa de que debe ser cremoso. De eso nada. El grano está suelto y al dente, pero bien ligado con ese magnifica maestría italiana.


Un buen vino italiano, de cuerpo ligero y sabor fresco.



La Cotoletta a la MIlanesa es una costilla de vaca vapuleada hasta que se queda fina fina y muy extensa -tanto que desborda el plato- y empanada ligeramente. Está deliciosa.


Jamás probé un Panetone igual. Esponjoso, suave, sabroso...con cremita.


Una buena grapa para rebajar y preparar el sueño reparador...




ANTICA TRATTORIA DELLA PESA
Viale Pasubio, 10, Milano
Puntuación: 8/10
Precio: -