BOIX QUATRE, sinfonía de sabores en el casco viejo de Valencia.

Hace apenas un año que el destino quiso unir de nuevo a Josué y Cristina en este pequeño restaurante de la calle En Boix de Valencia.

Josué dejo el CentralBar de Camarena y contó con Cris para desarrollar este nuevo proyecto situado en los bajos del hotel Adhoc de la ciudad del Túria.

Muy pocos serán los afortunados que, a la vez, puedan disfrutar de esta magnífica cocina, ya que el local es muy pequeño y acogedor.

Como aperitivo nos llega un inusual Salpicón de Gamba Roja, con Pulpo y Lentejas. Fresco y delicioso, para abrir el apetito.

La sugerencia del día es nada menos que Anguila al Horno con crema de Sobrasada y Jugo de Pollo con Almendras. Una verdadera locura.

Unas Manitas de Cerdo Deshuesadas, con Garrofó y Espuma de Piparra, contundetnes y muy sabrosas.

El Arroz con Pollo y Conejo al Ajillo, como plato principal.

Y para aligerar, un postre de Piña con Hinojo con Helado de Yougurt.

Y -cómo no- un bien preparado Gintónic.

En resumen, un local que dará que hablar dada la filosofía de estos dos profesionales que sonadictos al trabajo y al buen hacer, desde hace muchos años.

BOIX QUATRE

Calle En Boix, 4, Valencoa

PRECIO: 40,-E

PUNTUACIÓN: 8/10

EL BARET DE MIQUEL, el bar que todos quisiéramos tener cerca de casa.

Cuando Miquel Ruiz decidió emprender esta aventura familiar, no se imaginaba la repercusión culinaria que iba a tener. Estoy Seguro. Aunque después de su larga trayectoria y la mochila llena de estrellas Michelin, no era de extrañar.

Y montaron un bar.

 Ese bar que todos quisiéramos tener debajo de casa, con una cocina creativa y de producto. Con un servicio inmejorable, amable, atento y profesional. 

La seleccionada carta de vinos cambia a menudo, así que está escrita a boli.

Para empezar, un Biscuit de Membrillo y foie nos dala entrada al resto de sorpresas.

Andrés Ruiz nos aconseja probar esta maravilla del terreno. Un bobal magnífico que vale la pena conocer.

La Espuma de Ceviche con Erizos es una verdadera locura. Empezamos a entender porque tiene reservas para mas de 3 meses...Ningún fin de semana hasta dentro de 7 meses...

Los Figatells de Sepia. Una radical transformación del tradicional plato de La Marina, cien por cien sepia.

Insuperables los Buñuelos de Bacalao.

La decoración de las mesas es increíblemente original e irrepetible.

Caballa con Alcachofas, un plato fresco y muy sabroso.

Las Mollejas son un vicio para mí. Este plato no os lo debéis perder.

Para finalizar, Miquel nos saca este fantástico Pastel de Cordero, lleno de sabor y contundencia.

Y, de postre, esta combinación de Chocolates con Galletas María, donde todo se ve y se nota.

Miquel disfruta en la cocina mientras el resto de la familia se encarga de la sala.

Después de disfrutar de la cocina de Miquel Ruiz, mi amigo Juan Gallá Sastre -de Cuina Valenciana- y yo, continuamos gozando con una distendida conversación con el gran maestro.

Un bar que hay que conocer.

EL BARET DE MIQUEL

Historiador Palau, 1, Denia

PRECIO: 35,-€

PUNTUACIÓN: 10/10

DE PINTXOS POR DONOSTIA

San Sebastián es el paraíso de cualquier buen comedor . Aquí se puede comer bien en casi cualquier sitio. Pero hoy nos centramos en sus famosos pintxos. Esas pequeñas porciones de felicidad que los donostiarras dominan como nadie. 

Para empezar, nos dirigimos a la parte vieja, para visitar el Gandarias, justo enfrente de la catedral, con un surtido increíble de maravillosas propuestas.

En el fondo de la barra encontramos la plancha donde, con gran maestría, nos pueden preparar también una magnífica chuleta.

O unos pinchos morunos...

La profesionalidad siempre a flor de piel, nos hace gozar de cada instante.

El aspecto de cada pintxo es inmejorable, siempre.

Y muy amables. 

Cambiamos de local para visitar la Taberna Aralar, a pocos pasos.

El surtido impresiona. Vistosos y sabrosos pintxos, de corte distinto, mas clásico, rebosan en la barra.

Todo tipo de pintxos en el Aralar, con buena afluencia de gente.

Seguimos con la obligada visita a Nestor, donde la tortilla tiene su altar.

Está impresionante Tortilla, la mejor que he probado, nos la recomienda con mucha razón Cristina Martinez (Garbancita), que nos va haciendo de guía por San Sebastián.

Pasear con esta rubia es sinónimo de aprendizaje culinario contínuo. Un verdadero placer siempre.

Gracias Cris.

Nestor, el gran maestro de la tortilla, ofrece también el Tomate de Getaria y la famosa Chuleta que complementan un menú fantástico.

Es aquí donde descubrimos el origen del pinto, de la mano de Garbancita. Al parecer, el primer pinto fue la famosa Gilda, ensartado de aceitunas, guindillas y anchoas que servía para meterse algo en el cuerpo a los txiquiteros cuando salían de tabernas.

Para finalizar, visitamos el Dickens, donde Joaquin Fernandez, maestro mezclador, nos ofrece una lección magistral de cocktaileria avanzada.

SAN SEBASTIÁN

PAIS VASCO

NOZOMI, un auténtico japonés en el barrio de Ruzafa, Valencia.

Después Sushi Home, Nuria y Jose Miguel se han lanzado a una nueva aventura en pleno barrio de Ruzafa, en Valencia, donde dan rienda suelta a su amor por la cocina japonesa.

En un local acogedor, lleno de rincones pero diáfano, nos adentramos en un mundo de claros rasgos nipones, donde la barra del fondo preside todo el local y desde donde Nuria dirige la cocina.

Las mesas, sencillamente presentadas, invitan a degustar esta cocina minimalista donde lo que de verdad prima es el producto.

Empezamos con un aperitivo de Edamame, especie de habas servidas en sus vainas, que resultan muy sabrosas y divertidas.

Para continuar con un magnífico Tartare de Atún Rojo, impresionante.

Y seguimos con el Usuzukuri de Dorada, delicioso.

Unos Niguiris de Cigala fantásticos, donde realmente vemos la frescura del marisco.

Y otros de Salmón Braseado, de sabor intenso y contundente.

Nada mejor que este Sake elaborado a partir de un arroz pulido casi un 60%. Todo un lujo.

y de postre, estas trufas de Té Verde, deliciosas y refrescantes.

NOZOMI

Pedro III el Grande, 11, Valencia

PRECIO: 40,-€

PUNTUACIÓN: 8/10