RIFF, la genialidad germana al gusto mediterráneo.

En Valencia, desde 1993, podemos disfrutar de este genio amable y cercano que, después de pasar por los mejores restaurantes de Europa, decidió quedarse en nuestra ciudad cuando abrió El angel Azul.

Bern Knöller, nacido el 19 de marzo (San José) en un bonito pueblo de la Selva negra, acabó, despues de recorrer todo el mundo aprendiendo en los mas afamados fogones, en Valencia.

El aperitivo de la casa, mientras decides qué tomar.

Esta vez elegimos el menú "Peque" con su maridaje, que resultó la mejor elección para disfrutar en profundidad del saber hacer de este mago.

Tempura de Musgo Estrellado

Coca con Tocino Ibérico.

Crujiente da arroz, algas y bacalao.

Preparando la Mojama con almendra

Mojama almendra.

Después de su particular Bloody Mary, seguimos con el Bonito-Tomate-hierbas.

El Pinot Sekt le va que ni pintado.

Despué llega el Cantallops, un Penedés bien elegido.

Para acompañar a La Sardina con Remolacha y Pistacho.

Seguimos con las Berenjenas con Queso, Te Verde y Mango.

Y con un Torress Roncero vamos a por el Arroz Meloso de Setas y Topinanbur.

Simplemente sublime.

Luego los postres traen sorpresas...

Citricos y Chocolate...qué combinación!

Con los Higos con Almendra y Gengibre, terminamos este suculento banquete de sabores y texturas distintas, y de vinos diferentes.

RIFF
Conde Altea, 18, Valencia
PRECIO: 60,-€
PUNTUACIÓN: 10/10

MA KHIN CAFÉ, percusor de la nueva ruta Fusión en Valencia.

Dentro de esa tendencia actual de fusionar diferentes cocinas del mundo para crear cartas originales y llenas de sabor, ocupa un puesto muy destacado el Ma Khin Café de Valencia.

Situado en el sótano del mercado Colon, donde han proliferado las opciones gastronómicas de manera exponencial, tanto en variedad como en calidad, no hay duda que es un referente importante este hijo aventajado del Restaurante La Seu.

Empezamos con unos Rollos de Calamar con Gambas, acompañados de su salsa picante, llenos de sabor y texturas.

El Curri Rojo de Ternera acompañado de Arroz aromático es excenlente.

La Cocina a la vista, la perfecta coordinación y la ausencia de olores extraños son valores interesantes de este local.

El Cangrejo de Concha Blanda está muy rico, Sorprendente textura.

Finalizamos un un Gintónic de Mombasa con Fentimans para aligerar...

MA KHIN CAFÉ

Sótanos el Mercado de Colón, Valencia

Precio: 45,-€

PUNTUACIÓN: 7/10

EL IMPERDIBLE, no te lo debes perder, en Valencia.

Hace un año que Silvia Gavara inauguró su Imperdible en pleno centro de Valencia, junto al Mercado de Colón y, a pesar de conocerla desde hace mas de 30 años, no había podido acercarme a disfrutar de su increíble propuesta.

Y así, sin pensarlo demasiado, nos escapamos de casa y vamos a cenar donde Silvia.

Por suerte había una mesa libre. Un minuto mas tarde hubiera sido misión imposible.

Nos regaló con este aperitivo: un Tartar de Atún con Guacamole, para abrir el apetito.

Para continuar, degustamos unos Gao Bao de Salmón al estilo Taiwanés, de lo mas delicioso.

La Ensalada de Tomate Valenciano con Ventresca es la bomba. Fresca y sabrosa, el producto es lo que importa.

Los Buñuelos de Almeja Verde son indescriptibles. Pruébalos.

Tartar de Atún Rojo, perfecto.

Y una selección de frutas de temporada para terminar.

El local es acogedor y espacioso. Aunque hubo lleno total, no dabas ensación de bullicio.

Muy bien.

EL IMPERDIBLE

C/ Marinez Ferrando, 5, Valencia

PUNTUACION: 7/10

PRECIO: 40,-€

LA PASCUALA, mítico almuerzo valenciano.

Hay ciertas cosas que un viajero no debe de dejar de hacer cuando visita la ciudad de Valencia. Esas cosas típicas que todo valenciano ama desde lo mas profundo, que están grabadas a fuego en sus genes, como son la pasión por la pólvora, el amor por su tierra y la costumbre de "esmorsar a mig matí", costumbre heredada de los agricultores que se levantaban muy temprano para trabajar la huerta y paraban a almorzar cuando otros desayunaban...

Las mascletás son el mas claro exponente de esa pasión por el ruido, el fuego y la luz.

Recorrer las calles y plazas del centro es también un buen ejercicio para comprender la historia de esta ciudad, fundada en 138 a.c. y que tiene un recorrido asombroso, habiendo sido dominada por casi todos los pueblos imaginables, lo que confiere a sus habitantes un carácter muy singular.

Pero lo que nos ocupa el el buen yantar. Y nada como un buen "esmorsaet" en La Pascuala, para dar fe de esta maravillosa costumbre.

Llegamos al local, sito muy cerca de la playa de La Malvarrosa, donde, desde 1921, acuden los estibadores del puerto a reponer fuerzas. Actualmente puedes encontrar todo tipo de público en esta pequeña tasca, donde todavía funciona la antigua cámara frigorífica de obra que divide las dos salas de que se compone, justo delante de la barra.

Lo típico es pedirse un bocata. Este es un Pascuala. Bueno medio...porque el bocata está confeccionado con una barra de pan de 1/4kg y relleno del mejor producto cocinado de manera magistral siempre. El "Pascuala" es de Lomo a la Plancha, Panceta Ahumada, Cebolla Caramelizada y Queso; pero puedes pedirte una de Carne de Caballo, de Tortilla de Patatas, hamburguesa XL (siempre dentro de una barra de pan recién horneado, crujiente y esponjoso).

Para terminar, un buen "Cremaet", donde el ron se quema con granos de café y azúcar mientras el café sale de la máquina de expreso.

LA PASCUALA

Eugenia Viñes, 177, Valencia

PRECIO: 6,-€

PUNTUACIÓN: 9/10

Al Tun Tun

Tras una dura jornada de trabajo, mi amigo Curro y yo, nos merecíamos un homenaje. Así que mi compañero decidió sorprenderme con este original y divertido restaurante, donde prima el producto y la fusión japomediterránea.

 

 

La cocina abierta nos muestra el intenso devenir de cocineros y camareros, y la calidad de su trabajo.

 

Nos sirven, para empezar, un Tataki de Toro, jugosa y sabrosa ventresca de Atún.

 

Un cangrejo frito, con la particularidad de que los cogen en fase de muda, por lo que no tienen cáscara y se como todo!

 

Tartare de Atun Rojo, delicioso.

 

Tortilla de Patata al Josper (Horno de Carbón) con un curioso sabor ahumado.

 

Parpatana de Atún. Cocinada a baja temperatura 36 horas. Impresionante

 

Sabor intenso, textura suave.

 

Una Trata de manzana insuperable, hecha al momento.

AL TUN TUN
Plaza de América, 4, Valencia
PRECIO:60,-€
PUNTUACION: 7/10