DE PINTXOS POR DONOSTIA

San Sebastián es el paraíso de cualquier buen comedor . Aquí se puede comer bien en casi cualquier sitio. Pero hoy nos centramos en sus famosos pintxos. Esas pequeñas porciones de felicidad que los donostiarras dominan como nadie. 

Para empezar, nos dirigimos a la parte vieja, para visitar el Gandarias, justo enfrente de la catedral, con un surtido increíble de maravillosas propuestas.

En el fondo de la barra encontramos la plancha donde, con gran maestría, nos pueden preparar también una magnífica chuleta.

O unos pinchos morunos...

La profesionalidad siempre a flor de piel, nos hace gozar de cada instante.

El aspecto de cada pintxo es inmejorable, siempre.

Y muy amables. 

Cambiamos de local para visitar la Taberna Aralar, a pocos pasos.

El surtido impresiona. Vistosos y sabrosos pintxos, de corte distinto, mas clásico, rebosan en la barra.

Todo tipo de pintxos en el Aralar, con buena afluencia de gente.

Seguimos con la obligada visita a Nestor, donde la tortilla tiene su altar.

Está impresionante Tortilla, la mejor que he probado, nos la recomienda con mucha razón Cristina Martinez (Garbancita), que nos va haciendo de guía por San Sebastián.

Pasear con esta rubia es sinónimo de aprendizaje culinario contínuo. Un verdadero placer siempre.

Gracias Cris.

Nestor, el gran maestro de la tortilla, ofrece también el Tomate de Getaria y la famosa Chuleta que complementan un menú fantástico.

Es aquí donde descubrimos el origen del pinto, de la mano de Garbancita. Al parecer, el primer pinto fue la famosa Gilda, ensartado de aceitunas, guindillas y anchoas que servía para meterse algo en el cuerpo a los txiquiteros cuando salían de tabernas.

Para finalizar, visitamos el Dickens, donde Joaquin Fernandez, maestro mezclador, nos ofrece una lección magistral de cocktaileria avanzada.

SAN SEBASTIÁN

PAIS VASCO

NOZOMI, un auténtico japonés en el barrio de Ruzafa, Valencia.

Después Sushi Home, Nuria y Jose Miguel se han lanzado a una nueva aventura en pleno barrio de Ruzafa, en Valencia, donde dan rienda suelta a su amor por la cocina japonesa.

En un local acogedor, lleno de rincones pero diáfano, nos adentramos en un mundo de claros rasgos nipones, donde la barra del fondo preside todo el local y desde donde Nuria dirige la cocina.

Las mesas, sencillamente presentadas, invitan a degustar esta cocina minimalista donde lo que de verdad prima es el producto.

Empezamos con un aperitivo de Edamame, especie de habas servidas en sus vainas, que resultan muy sabrosas y divertidas.

Para continuar con un magnífico Tartare de Atún Rojo, impresionante.

Y seguimos con el Usuzukuri de Dorada, delicioso.

Unos Niguiris de Cigala fantásticos, donde realmente vemos la frescura del marisco.

Y otros de Salmón Braseado, de sabor intenso y contundente.

Nada mejor que este Sake elaborado a partir de un arroz pulido casi un 60%. Todo un lujo.

y de postre, estas trufas de Té Verde, deliciosas y refrescantes.

NOZOMI

Pedro III el Grande, 11, Valencia

PRECIO: 40,-€

PUNTUACIÓN: 8/10

LA TABERNA DO PERICO, junto a la mismísima catedral de Ourense.

Después de un precioso paseo por la Ribera Sacra, recorriendo los cañones del Sil y los viñedos que los rodean, llega la hora de llenar la panza.

 Elegimos esta vez la Taberna de Perico, donde Pedro Fernandez tiene su pequeño paraíso, donde hace gala de su afamada técnica de asar.

Empezamos, para matar el hambre, con el conocido Pincho Perico. Un pequeño bocadillo de lomo a la brasa, con setas y una salsa secreta. Todo un espectáculo de sabor. He de decir que, otra vez, el pan es inmejorable. Como siempre en Galicia.

Después nos saca un Bacalao a la Brasa, impresionante. En su punto de sal y de cocción.

Bien acompañado de buenos cachelos asados.

Y seguimos con un impresionante Entrecote, también braseado.

La carne, en Galicia, también es inmejorable.

Y un flan de queso, del que presume su creador y yo creo que merecidamente.

TABERNA DO PERICO

Calle de La Unión, 2, Ourense

PRECIO: 30,-€

PUNTUACIÓN: 7/10

PABLO GALLEGO, cocina creativa con producto gallego, en A Coruña.

Muy cerca de la plaza de María Pita, en pleno centro de A Coruña, caminando por callejuelas de rancio abolengo, nos encontramos el Restaurante de Pablo Gallego. Un local pequeño y acogedor, decorado sencillamente y muy bien aprovechado, donde el servicio y la cocina son inmejorables.

El pan, como viene siendo habitual en Galicia, es realmente bueno.

 

Nos proponen un Revuelto de Erizos, que hace las delicias de nuestro paladar. Un placer acompañarlo con ese delicioso pan gallego.

Pedimos después unas Zamburiñas a la Brasa que nos sorprenden por su exagerado tamaño. Yo nunca había tomado unas tan enormes...y tan sabrosas.

Unas piezas impresionantes. De verdad.

Después nos atrevemos con la Lamprea, que tampoco había probado. De sabor fuerte y carne prieta, resulta saciante en pocos bocados.  Este pescado, feo como él sólo, está disponible los meses de marzo y abril, asi que había que aprovechar...

Luego, una maravillosa Trata Rota de Chocolate Negro y Helado de Mandarina. Impresionante.

Y un Helado de Queso, para refrescar....

Una muy interesante opción en la ciudad de cristal.

RESTAURANTE PABLO GALLEGO

Rúa Capintán Troncoso, 4, A Coruña.

PUNTUACIÓN: 7/10

PRECIO: 50,-€

EL CABANYAL, cocina de mercado en el barrio marítimo.

Hace ya algunos años que Maribel y Raúl se encargaron de la gestión de este restaurante creado por su tío Jesús en el 91. Desde el principio ha sido un referente en Valencia de la cocina de mercado trabajada con mimo, buscando el los mercados de la ciudad el mejor producto y aprovechando la cercanía del mar para ofrecer el pescado mas exquisito y seleccionado.

Todas las mañanas, Maribel acude al mercado Central, al mercado de Ruzafa y al mercado del Cabañal, donde selecciona los mejores productos para hacer gozar a sus clientes de la mano de Raúl Cob.

Esta vez, para empezar, nos ofreció un Tomate del Perelló con Ventresca de Bonito, 

Acompañado de una estupendas Anchoas Caseras, hizo las delicias de nuestros ya hambrientos paladares.

El aderezo con buen AOVE, como se le llama ahora, culminó el principio de una magnífica comida.

Esta combinación es casi insuperable!

Después, sucumbimos ante una fresquísima Sepia Bruta de la playa, con todo su sabor y todo su color.

Como plato principal, nos dejamos aconsejar, como no, y nos sirvieron un Sanpedro fresquísimo acompañado de sus "morros" crujientes. Todo un espectáculo.

Un ribera acompaña perfectamente este suculento menú.

Para terminar, una deliciosa tarta de queso.

Y, de remate, un Gintónic en una terracita del cercano America´s Cup port, viendo el atardecer.

EL CABANYAL

Calle de la Reina, 128, Valencia

PRECIO: 55,-€

PUNTUACIÓN: 7/10

MACEL.LUM. Una promesa hecha realidad, en el centro de Valencia.

Cuando conocimos a Alejandro Platero hace algunos años gracias a nuestro amigo común Nacho (Nacho Unipro), en seguida supimos que algo grande iba a pasar con este joven cocinero, lleno de ganas de crear y enamorar.

Ya en su anterior local, Mulandhara, sorprendía a diario con sus propuestas. Pero ahora, en pleno centro de Valencia, en una callejuela estrecha y un local muy íntimo, nos deleita y sorprende aún más a cada visita que le hacemos.

Esta vez aprovechamos para grabar un capítulo de Visiones de un Viajero TV. Por que este cocinero promete y queremos tener constancia...

Aprovechando que había conseguido unas morcillas de Zamora, nos preparó este exquisito plato a base de Morcilla, Alcachofa y Huevo a Baja Temperatura. Fantástico, con un toque picante y crujiente.

El Rollito Nem amb Féssols i Naps es algo sublime. Con la base del famoso arroz de la huerta valenciana, Alejandro ha creado este híbrido que no deja a nadie indiferente. Sabor 100%

Y como plato principal un Arroz de Ropa Vieja con Canela y Limón, perfecto para dias frescos, comno los de Navidad, fechas en las que hicimos esta visita. Contundente y sabroso.

El postre, una combinación de helado con cilantro, muy particular y ciertamente refrescante para ayudar a la digestión.

Jaime y yo, en plena grabación...

Depués, qué mejor que un buen Gintónic en el altillo privado de Macel.lum, Todo un lujo.

Alejandro Platero. Estad atentos...lo veréis mas.

MACEL.LUM

Calle En Boix, 6, Valencia

PRECIO:45,-€

PUNTUACION: 8/10